Pourquoi vous devriez intégrer les gésiers à votre alimentation

Les gésiers de poulet pourraient bien être le secret le mieux gardé du monde alimentaire.

Ils sont bourrés de nutriments, incroyablement abordables et ridiculement délicieux lorsqu’ils sont bien préparés. Pourtant, de nombreuses personnes les ignorent simplement parce qu’ils font partie de la catégorie des « restes », un terme qui les rend injustement peu appétissants.

Si vous n’avez jamais goûté aux gésiers de poulet, vous passez à côté d’une mine de protéines, de vitamines et de minéraux qui peuvent alimenter votre corps sans vider votre portefeuille. Voyons pourquoi ces joyaux sous-estimés méritent une place permanente dans votre assiette.

Qu’est-ce que le gésier de poulet ?

Le gésier est l’appareil naturel de traitement des aliments de l’oiseau. Les oiseaux n’ont pas de dents, donc au lieu de mâcher, leur nourriture passe par le jabot (une poche de stockage) puis dans le gésier, qui agit comme un broyeur super puissant. Grâce à ses parois épaisses et musclées, il pulvérise les graines et les céréales, rendant ainsi possible la digestion.

Le résultat ? Un morceau de viande maigre et savoureux, à la texture dense et moelleuse, qui devient incroyablement tendre lorsqu’il est cuit de la bonne manière.

Pourquoi vous devriez manger des gésiers de poulet ?

1. Un concentré de protéines

Les gésiers sont riches en protéines – environ 20 grammes par portion de 85 grammes. Que vous soyez un fan de gym, un athlète ou que vous cherchiez simplement à développer vos muscles, ils constituent une source de protéines fantastique (et bon marché !).

2. Peu de graisses, beaucoup de gains

Contrairement à d’autres viandes, les gésiers de poulet sont très maigres et contiennent moins de 3 grammes de graisses par portion. Ils constituent donc un excellent choix pour les personnes qui surveillent leur apport calorique ou qui visent un régime alimentaire sain pour le cœur.

3. Rempli de vitamines essentielles

Vitamine B12: Essentielle pour la fonction nerveuse, la production de globules rouges et les niveaux d’énergie.
Niacine: stimule le métabolisme, améliore la santé de la peau et favorise la santé cardiaque.
Choline: Cruciale pour la santé du cerveau, la fonction hépatique et le développement du fœtus pendant la grossesse.

4. Riche en fer et en minéraux

Le fer contribue à prévenir l’anémie et à maintenir votre niveau d’énergie, tandis que le sélénium et le zinc soutiennent votre système immunitaire et favorisent la cicatrisation. Si vous êtes sujet à une carence en fer, les gésiers peuvent changer la donne. Les gésiers sont également une bonne source de vitamine C, de riboflavine, de magnésium, de cuivre et de manganèse.

5. Ils sont incroyablement bon marché

Dans un monde où les prix de la viande montent en flèche, les gésiers de poulet restent l’une des sources de protéines les plus économiques qui soient. Il est souvent possible d’en acheter une livre pour seulement quelques dollars, ce qui en fait un produit idéal pour les familles, les préparateurs de repas ou toute personne cherchant à économiser de l’argent sans sacrifier la nutrition.

Comment cuire les gésiers de poulet (sans les abîmer) ?

Si vous n’avez jamais cuisiné de gésiers, ne vous inquiétez pas. Ils sont incroyablement polyvalents et, avec la bonne technique, ils deviennent chef’s kiss délicieux.

1. Faire bouillir et cuire à l’étouffée pour une tendreté extrême

Les gésiers peuvent être durs, mais un mijotage lent les rend tendres à souhait. Faites-les bouillir pendant 30 à 45 minutes avec du sel, de l’ail et des épices, puis incorporez-les dans des soupes ou des ragoûts.

2. La friture pour une douceur croustillante

Vous voulez quelque chose de croustillant ? Enrobez les gésiers de farine assaisonnée, faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et trempez-les dans votre sauce préférée. C’est l’en-cas idéal pour les bars.

3. Sauter ou faire sauter pour une saveur rapide et facile

Coupez des gésiers bouillis en tranches et mettez-les dans une poêle chaude avec des oignons, des poivrons et des épices. Le résultat ? Un sauté riche en protéines qui se marie parfaitement avec du riz ou des nouilles.

4. Griller pour une perfection fumée

Faire mariner les gésiers dans de la sauce soja, de l’ail et du vinaigre, puis les faire griller jusqu’à ce qu’ils atteignent la perfection fumée et carbonisée. Servir avec des légumes grillés ou une sauce de trempage.

5. Une cuisson à la cocotte-minute pour une saveur à couper le souffle

Mettez les gésiers dans une mijoteuse avec du bouillon, des herbes et des légumes, et laissez-les cuire pendant quelques heures. Plus ils cuisent longtemps, plus ils sont tendres.

Recettes incontournables à base de gésier

Gésier Adobo: Un plat philippin favori – mélangé à de la sauce soja, du vinaigre et de l’ail pour un plat piquant et savoureux.
Gésiers sautés épicés: Mélangés à de la sauce chili avec des légumes pour une touche de piquant.
Soupe au gésier: Un bouillon copieux et réconfortant rempli de gésiers tendres et de légumes-racines.
Tacos au gésier: Gésiers croustillants et épicés farcis dans des tortillas chaudes avec de la salsa et du citron vert.
Salade de gésiers: Une salade riche en protéines avec des légumes verts, des tomates et une vinaigrette piquante.

Le seul inconvénient ? La texture (mais vous pouvez y remédier !)

Je ne vais pas vous mentir : si vous n’avez jamais mangé de gésiers, il vous faudra peut-être vous habituer à leur texture moelleuse. Mais si vous les faites cuire correctement (ébullition d’abord, puis croustillant ou ragoût), ils deviendront tendres et juteux.

Par ailleurs, comme pour toute chose, la modération est de mise. Les gésiers contiennent du cholestérol, donc si vous suivez un régime strict pauvre en cholestérol, vous devriez les déguster avec modération.

Y a-t-il des risques ?

Peu d’études ont été menées sur les gésiers en particulier. Comme le note Medical News Today, certains abats sont riches en graisses saturées. Si votre taux de cholestérol est supérieur à la normale, consommez ces aliments avec modération. Les gésiers contiennent moins d’un gramme de graisses saturées par portion. Il est donc peu probable qu’ils affectent le taux de cholestérol sanguin ou la santé cardiovasculaire.

Les chercheurs soulignent également que les organes contiennent des purines et doivent être évités par les personnes souffrant de la goutte. Ces composés organiques augmentent les niveaux d’acide urique et peuvent déclencher des crises de goutte.

Si vous pensez manger trop de poulet, y compris des gésiers, envisagez de passer à des marques biologiques. Les éleveurs utilisent souvent des antibiotiques pour prévenir les maladies chez les poulets. Une alimentation riche en volaille peut favoriser le développement de bactéries résistantes aux médicaments, qui font plus de 23 000 victimes chaque année aux États-Unis, selon The Guardian. La seule façon d’atténuer ces risques est d’opter pour l’agriculture biologique.

Donnez une chance aux gésiers !

Si vous êtes à la recherche d’une viande riche en protéines, en nutriments et très abordable, les gésiers de poulet biologiques sont la solution. Ils sont faciles à cuisiner, incroyablement polyvalents et bien trop sous-estimés.

La prochaine fois que vous irez à l’épicerie, prenez-en un paquet et essayez l’une de ces méthodes de cuisson. Vous pourriez bien découvrir votre nouvelle protéine préférée à petit prix !

Essayeriez-vous les gésiers de poulet ? Dites-le nous dans les commentaires !